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【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

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カルメ焼きを何回か作ってきたのですが、今までは卵を重曹とまぜたものを使用していました。
その方が失敗も少なく作りやすいのですが、アレルギーの問題もあり、躊躇する部分もありました。
今回は卵を使わず、カルメ焼きを作る方法をお伝えします。
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カルメ焼きを卵なしで作る方法

カルメ焼きって、大学時代にも作る機会があったのですが、その時はまったくうまくいかなかったんですね。
科学遊びをするようなクラブなどでも扱われるとおもうのですが、みなさん口を揃えて「カルメ焼きはうまくいかない」とおっしゃいます。
私もそう思っていました。

当時はインターネットも走りの頃で、情報を手に入れるには本しかなかったのですが、カルメ焼きに関するものは数少なく、結局何度も挑戦してなんとなくコツをつかんでいった感じでした。

その時は「重曹卵というものを使うとうまくいく!」ということがわかり、基本的に卵を使用してのカルメ焼き作りを行っていましたが、卵アレルギーのお子さんも多く、「卵を使用しないでもカルメ焼きを作れないか?」と思い始めていました。

今回は、その中で見つけた方法をご紹介したいと思います。

【準備物】
・おたま(百均のステンレス製でOK)
・ガスコンロもしくはカセットコンロ
・割り箸
・タレビン(水を入れるために使用)
・マドラースプーン(重曹を入れるために使用。百均で購入。)
・お鍋(おたまを洗うときにお湯で洗うので、準備しておくとスムーズです。)
【材料】
・角砂糖(1つにつき4こ)
・重曹(1つにつきマドラースプーン一杯分。BB弾1個分くらいです。)
・水(1つにつきタレビンに入るくらいでOK)

【作り方】
・おたまに角砂糖を乗せ、タレビンで水をかける。角砂糖全体が濡れたらOK。
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

・おたまを火にかける。中火くらい。
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

・全体的に泡立ったら弱火に。少し色づいたら火から下ろす。(べっこう飴になり始めたタイミングです)
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

・重曹をマドラースプーン1杯入れて、一気に100回かき混ぜる。重曹を全体に混ぜ込んでください。
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

・かき混ぜ終わったら割り箸を抜きます。そのまま一切触らず、膨らむのを待ちましょう。
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

・しっかり固まったら、もう一度加熱し、カルメ焼きを溶かして、おたまから外します。
カルメ焼きが冷めたら食べられます。

【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

キメの細やかな泡が立ち、サクサクの食感になります。
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

おたまは鍋の熱湯でしっかりと洗い流してから、もう一度実験をスタートしましょう。

カルメ焼きを卵なしで作る方法の失敗例とうまくいくコツ

実際やってみての感想は、タイミングによっては膨らみにくいということ。
おそらく、成功する率は5割といったところでしょう。

失敗すると、こんな感じ。

【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

どろっとして固まりませんが、色はこげ茶っぽくなります。
これは、砂糖水全体が十分に加熱しきれなかったのが原因です。
(失敗例↓)
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法
火が強すぎるとこういうことがあるので、沸騰し始めたら弱火で熱し、全体的に細かく泡立つまで加熱しましょう。
(成功例↓)
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

逆に、カチカチになって黒くなってしまったら、加熱のしすぎです。
おたまをお湯でしっかりと洗って再挑戦してみましょう。

ちなみに、おたまに砂糖が残っていると、十分に加熱していない砂糖水が黄色く色づいてしまい、タイミングを見誤る原因になります。
おたまはその都度、綺麗に洗いましょう。お湯の中で洗うと綺麗になりますよ〜
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

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カルメ焼き卵なしと卵ありで比較!

カルメ焼き、卵ありでもなしでも作れることがわかりました。では、それぞれのメリット、デメリットはなんでしょうか。

【卵ありのカルメ焼き】

<メリット>
・膨らみやすく、成功率が高い。(おそらく、卵のタンパク質が重曹の泡を素早く固めてくれるためだと思う)

<デメリット>
・アレルギーへの配慮が必要。
・重曹卵を作る手間がかかる。重曹卵の保存の心配もしなくてはいけない。
【科学あそび】カルメ焼きを温度計や専用のおたまなしで作る方法は?
【科学あそび】カルメ焼きを温度計や専用のおたまなしで作る方法は?

 

【卵なしのカルメ焼き】
<メリット>
・アレルギーの心配がない。
・下準備が少ない。
・うまくいくと、きめの細やかなカルメ焼きになる。

<デメリット>
・膨らんで成功する率が下がる。タイミングを見極めるのが難しい。
【科学遊び】カルメ焼きの作り方♪卵を一切使わない方法

 

 

こんなところでしょうか。
やはり、成功率を考えると卵を使用した方がいいと思うのですが、卵なしの方が美味しい・安心なカルメ焼きを作れるかなと感じました。

アレルギーのお子さんがいないのなら、卵ありの方が成功しやすく達成感があるのでオススメです。

まとめ

カルメ焼き、膨らむタイミングさえ身につけてしまえば、卵なしで作った方がいいですよ♪
ぜひ挑戦してみてください。

【科学遊び】簡単な実験ネタをまとめてご紹介!

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